低碳72策:替代牛肉,减少牛肉消费|城市呼吸

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趁着中华人民共和国成立72周年,我们特地刊发《城市低碳72策:实务者言》。
这份低碳72策,来自我们近期对相关学者和实践者的采访和约稿,总结了城市低碳的策略与建议。其中有新鲜的思考,也有反复强调的部分。它涉及能源转型、产业升级、生态建筑、低碳交通、循环经济、绿色金融、科技创新和基于自然等八个方面,在中国发出双碳承诺一周年之际,于“城市呼吸:2021 BMW卓越城市讲堂”上发布。
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2017年春,松潘,刚杀的牛被做成菜肴。澎湃新闻记者 周平浪 图

据国际组织粗略估计,牛肉生产中的碳排放差不多是生产同样重量的大约是猪肉的3倍多,鸡肉的13倍,生产土豆的57倍。又据联合国粮农组织数据,畜牧业每年制造的温室气体总量产生的升温效应相当于71亿吨二氧化碳当量,占世界近五分之一的排放量。其中牛是最大的气体制造者。
首先,牛是反刍动物,胃肠道消化过程中会排出大量温室气体甲烷。甲烷气体引起气温升高的效力是二氧化碳的23倍。第二个原因是大量消耗牧草。另外,畜牧业肉制品的加工、运输和冷藏环节都会使用燃料。当然,牛肉供应的稳定性对中国也是问题。限于国内肉牛养殖条件处于较低水平,仅2020年,我国从巴西购入的牛肉高达118.2万吨。而疯牛病等也对牛肉供应与安全造成很大困扰。
 如何做到减少高碳食物牛肉的消耗?对策之一,是给消费者充分的信息告知权和自主决策权。对食谱极为广泛的中国人来说,吃牛肉并不是非常必须的选择。目前,我国人均肉类消费量已超过《中国居民膳食指南(2016)》中建议的每天人均禽畜肉摄入量40~75g两倍多。关心地球命运的国人,在充分知情的情况下,完全可以有更多的自主选择。
对策之二,对牛肉口感的替代。目前中外大食品公司都在进行牛肉替代的研发与尝试。批量生产与供货渠道稳定后会受到广大关注气候变化人士、环保人士的追捧。
对策之三,从供给侧对肉牛的生产和销售进行一定宏观调控。地方政府在政策引导方面,把握双碳的国家要求。除了中国已有的许多肉牛原产基地以外,不要专门进行特别大型的规模性生产与加工,因为这样对当地碳排放达标不利。
对策之四,从消费成本的角度讲,中国是牛肉的高依赖进口国,牛肉又是高碳不可持续的食物,可考虑向经营公司征收一定高碳税费。当然,不时爆发疯牛病,会进一步推高牛肉价格,本身就可一定程度抑制消费。低碳72策:替代牛肉,减少牛肉消费|城市呼吸-第2张图片-华润娱乐
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